在没有冰箱跟冷库的时代,把各种当季吃不完的蔬菜干燥,就可以存放很久的时间,这是我们祖辈智慧的体现。虽然现在一年四季都可以从蔬菜大棚里获得各种信息蔬菜,但是对各种干菜的追求却成为我们基因里面的记忆,对各种干菜的味道是赞不绝口,再加上干菜获取的经济效益不被,因此制作干菜就成为很多地方的一项主要经济来源。
各种干菜或者是菜干一年四季都可以制作,二三月的菜心,五月的苋菜,七八月的辣椒茄子,十月的萝卜干,除了自己种的,还有各种野菜,四月的笋跟蕨菜,只要天气好,人勤快就有的做。不过晾晒这种制作方式也只能适用于小家小户,大规模的生产制作干菜还是需要烘干,因此建议使用HJ-45G烘干机来制作菜干。
HJ-45G梅干菜烘干机
HJ-45G梅干菜烘干机,是一种可以升温也可以快速排湿的烘干设备,有热风循环跟余热回收功能,可以降低烘干成本。用它来制作梅干菜,先把温度升高到40-50度,这个时候水分就会从青菜、白菜心、芥菜中慢慢被蒸发出来,根据烘干房的面积以及菜干的数量来决定这个温度的控制时间,两到三个小时后,就可以开启烘干机的排湿功能,因为烘干房的空气湿度越低,那么青菜、菜心水分蒸发的速度就越快。然后把温提高到55度,水分含量达到一个平衡含水率,当梅菜干含水率为15%左右,停止水分蒸发,干燥完成。这样烘干的梅干菜,不管是颜色还是口感,品质都很高。