食品厂分拣车间防潮注意事项是一个多方面的问题，需要从建筑设计、设备选型、操作流程、卫生管理等多个角度进行考虑。以下是一些关键的防潮注意事项：

1. 建筑设计：

选择防潮材料：在分拣车间的建设中，应选择具有良好防潮性能的建筑材料，如防潮涂料、防潮地面材料等。

合理设计排水系统：确保车间内排水系统畅通，能够及时排出积水，避免地面长时间潮湿。

设置隔潮层：在地面以下设置隔潮层，以防止地下水汽上升导致地面潮湿。

2. 设备选型：

选用防潮设备：在分拣过程中使用的设备应具备防潮功能，如防潮包装机、防潮输送带等。

定期维护保养：定期对设备进行检查和维护，确保其防潮性能良好。

3. 操作流程：

控制湿度：在分拣过程中，应通过空调、除湿机等设备控制车间内的湿度，保持适宜的湿度水平。

避免积水：在分拣过程中，应注意避免食品和包装材料直接接触地面，以减少潮气侵入。

4. 卫生管理：

定期清洁：定期对车间地面、设备进行清洁，防止污垢和水分积累。

防潮措施：在储存食品和包装材料的区域，应采取相应的防潮措施，如使用防潮垫、防潮袋等。

5. 人员管理：

培训教育：对员工进行防潮知识培训，提高员工的防潮意识。

个人防护：在潮湿环境下工作的人员应穿戴防滑鞋、防潮手套等个人防护用品。

6. 应急措施：

准备防潮物资：在车间内准备一些防潮物资，如干燥剂、吸湿器等，以备不时之需。

应急预案：制定防潮应急预案，一旦发生潮气侵入或积水情况，能够迅速采取措施进行处理。

综上所述，食品厂分拣车间的防潮工作是一个系统工程，需要从多个方面进行综合考虑和实施。只有通过全面的防潮措施，才能确保食品的安全和质量。